Espelta o grão dos grãos

Segundo Santa Hildegarda de Bingen, a espelta (ou *triticum spelta*, um tipo antigo de trigo) é um dos alimentos mais importantes e benéficos para a saúde. Em seus escritos, especialmente no livro *Physica*, Hildegarda descreve a espelta como “o melhor grão”, afirmando que ela fornece vitalidade, promove uma boa digestão e tem propriedades curativas para o corpo e a mente.

Ela acreditava que a espelta fortalecia os músculos, promovia o bem-estar mental e era facilmente digerida, tornando-se ideal para pessoas com sensibilidades ou problemas digestivos. Além disso, Hildegarda destacava que o consumo regular da espelta contribuía para um equilíbrio emocional e físico.

Na cozinha inspirada por Santa Hildegarda, a espelta é usada de diversas maneiras: em pães, sopas, bolos, e até em saladas, sempre enfatizando suas qualidades nutritivas e curativas.

Aqui estão algumas receitas com espelta inspiradas nos ensinamentos de Santa Hildegarda:

1. **Pão de Espelta**
**Ingredientes:**
– 500g de farinha de espelta
– 300ml de água morna
– 10g de fermento biológico seco
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de sopa de azeite

**Modo de preparo:**
1. Misture o fermento com a água morna e deixe descansar por 10 minutos.
2. Em uma tigela grande, adicione a farinha de espelta, o sal e o azeite.
3. Aos poucos, incorpore a mistura de fermento, mexendo até formar uma massa homogênea.
4. Sove a massa por cerca de 10 minutos e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
5. Modele o pão e coloque-o em uma forma untada. Deixe crescer por mais 30 minutos.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.

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2. **Sopa de Espelta com Legumes**
**Ingredientes:**
– 200g de grãos de espelta (deixe de molho por 8 horas)
– 2 cenouras picadas
– 1 alho-poró picado
– 1 abobrinha em cubos
– 1 cebola picada
– 1 litro de caldo de legumes
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite para refogar

**Modo de preparo:**
1. Escorra os grãos de espelta e reserve.
2. Refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione o alho-poró, a cenoura e a abobrinha, e refogue por mais 5 minutos.
3. Acrescente os grãos de espelta e o caldo de legumes.
4. Cozinhe por cerca de 40 minutos, até que os grãos estejam macios.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente.

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3. **Biscoitos de Espelta com Amêndoas**
**Ingredientes:**
– 200g de farinha de espelta
– 100g de manteiga amolecida
– 100g de açúcar mascavo
– 1 ovo
– 100g de amêndoas picadas
– 1 colher de chá de canela (opcional)

**Modo de preparo:**
1. Misture a manteiga e o açúcar até formar um creme.
2. Adicione o ovo e misture bem.
3. Incorpore a farinha de espelta e as amêndoas picadas, mexendo até obter uma massa firme.
4. Forme pequenas bolinhas com a massa e achate-as para dar forma aos biscoitos.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até dourar.

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4. **Salada de Espelta com Vegetais**
**Ingredientes:**
– 200g de grãos de espelta cozidos
– 1 pepino em cubos
– 1 tomate picado
– 1 cenoura ralada
– 50g de queijo feta esfarelado (opcional)
– Azeite, limão, sal e ervas a gosto

**Modo de preparo:**
1. Cozinhe os grãos de espelta até ficarem macios e deixe esfriar.
2. Misture os grãos com os vegetais picados e o queijo feta.
3. Tempere com azeite, suco de limão, sal e ervas de sua escolha.
4. Sirva fresca.

Essas receitas refletem a filosofia de Santa Hildegarda de que a alimentação pode ser simples, saudável e ao mesmo tempo saborosa, com foco em ingredientes naturais e nutritivos.