A Espelta e seus Benefícios, sob o conhecimento

Os cereais representam o grupo de culturas mais importante na produção do ponto de vista econômico, agronômico e de consumo. Das principais espécies de cereais cultivadas em Espanha, conhecem-se quase apenas o centeio, a aveia, o trigo e a cevada. No entanto, a espelta (espelta) é um cereal antigo relacionado ao trigo que existe há mais de dez mil anos. Nos tempos antigos, a semente de espelta era muito popular entre os romanos, o segredo da força e poder das legiões romanas. A base da alimentação do legionário romano era o caldo de espelta.

Atualmente, as variedades de espelta  comercializadas (95% de espelta orgânica)  são hibridizadas ou cruzadas  e podem apresentar os mesmos riscos de intolerância que o trigo, devido a cruzamentos repetidos com este último, por questões de desempenho. Além disso, essas variedades híbridas são chamadas de espelta, mas suas propriedades não são comparáveis ​​às variedades originais. O consumidor final tem pouca informação sobre a reatividade dos genótipos de trigo modernos usados ​​na agricultura (a maioria dos rótulos dos produtos não  especifica a variedade de espelta  que contém e é comercializado como produto orgânico) e sua variedade é desconhecida, se é cruzada ou hibridizada.

A espelta foi cultivada e utilizada durante muito tempo na bacia do Mediterrâneo e o seu cultivo estende-se à Europa de Leste através da França, Alemanha e países da Europa de Leste. É muito resistente e cresce naturalmente sem fertilizantes ou pesticidas , mas requer cultivo artesanal em solos secos e quentes.

Atualmente, e depois dos escritos de Santa Hildegarda de Bingen, está sendo redescoberto na Europa e na América do Norte. De fato, a espelta vem gerando interesse crescente devido às suas características agronômicas, nutricionais e medicinais.

A espelta tem qualidades muito interessantes, é nutritiva e de fácil absorção , contém grandes quantidades de oligoelementos, ferro (4 vezes mais que o fígado de cordeiro), potássio, sódio, cálcio, zinco, fósforo (5 vezes mais fósforo que a soja). ) e principalmente o magnésio (valores 10 a 15 vezes superiores ao do trigo).

Também é rico em vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6 e E, além de proteínas (100 g de espelta pequena cozida fornecem a quantidade diária necessária de proteínas para o nosso corpo).

Já a espelta pertence ao grupo dos chamados trigos cobertos por sua embalagem, que protege o grão e evita o uso de inseticidas e conservantes. Essa proteção natural permanece firmemente aderida ao grão após a debulha e requer, para ser consumida, um trabalhoso trabalho de debulha.

A composição do feitiço fornece-nos a prova científica das qualidades mencionadas nas visões de Santa Hildegarde há mais de 850 anos.

Análise da composição da espelta

variedades soletradas

Se seguirmos as recomendações de Santa Hildegarda e as propriedades terapêuticas da espelta, interessam-nos três variedades deste cereal, uma tão antiga como a outra e com uma composição biologicamente semelhante.

Dentro dessas três variedades, as conotações que inicialmente favorecem seu uso seriam:

• Para a saúde , essas três variedades são muito adequadas, pois não se cruzam com o trigo (sem hibridar).
• Para cozinhar , deve escolher a espelta de acordo com o que pretende preparar.

Deve-se notar que o glúten de espelta não cruzado com trigo é muito bem tolerado por todos. Em caso de intolerância ao glúten , é aconselhável introduzir a espelta aos poucos na dieta , sendo a mais indicada a pequena Triticum monococcum espelta no início, pois, das três, é a mais digerível de todas.

Diferenças entre variedades soletradas

– Soletrado pequeno: Triticum monococcum (PEM)

• É o trigo diploide mais antigo e geneticamente puro (1 par de cromossomos) (genoma AA) .
• Mais saboroso, menos glúten, portanto mais digerível , nunca foi cruzado com trigo.
• Seu rendimento por hectare é menor que o outro espelta, por isso é mais caro.
• É cultivada na bacia do Mediterrâneo: França , Itália… em terras áridas e secas.

– Soletrado pequeno, FARRO: Triticum dicoccum (PED)

•  É muito amiláceo , (2 pares de cromossomos), trigo tetraploide (genoma AABB).
• Recomendado para fazer massas (que ficam muito flexíveis após a cozedura), caldos, massas não adequadas para pão devido à dificuldade de levedação, variedades híbridas (não híbridas Old Shrank).
• Contém um pouco mais de glúten, seu grão é pequeno e macio .

– Grande soletração: Triticum spelta (GE)

• Essa variedade é a mais facilmente encontrada. Tem mais genes que o pequeno trigo espelta (3 pares de cromossomos), hexaploide (genoma AABBDD).
• Mais usado para assar . Frequentemente sem cruzamento com trigo. GE: Um cereal resistente, pouco exigente, muito tolerante ao frio, adapta-se a solos pobres e pode ser cultivado em terraços até mais de 1000 metros acima do nível do mar. Terras frias e úmidas do norte. Alemanha.
• Existem 20 variedades de espelta transgênica cruzadas com trigo. Existem apenas 4 variedades de origem não cruzadas com trigo: OBERKULMER , RED TYROLIEN, OSTRO, SOUABENCORN.
•  Seu sabor é menos marcado. Das três variedades, é a que contém mais glúten, o que é benéfico na preparação de pães e bolos.
• Seu grão é maior e mais consistente que os dois anteriores.

É evidente que um bom estado nutricional depende de uma boa alimentação . Portanto, ter uma fonte de informação como a Dra. Santa Hildegarda e uma correta educação alimentar, influencia decisivamente para alimentar-se da forma mais adequada.

O que a doutora Santa Hildegarda diz sobre soletrar?

Em seu livro “Physica” , Santa Hildegarda nos diz:

« A espelta é um grão excelente, de natureza quente , grande e cheio de força , e mais doce que os outros grãos: a quem a come, dá carne de qualidade e dá sangue de qualidade . Dá um espírito alegre e traz alegria à mente do homem. Seja como for comido, seja na forma de pão ou em outras preparações, é bom e agradável. …»

Fonte: https://www.doctorasantahildegarda.com/que-es-la-espelta-beneficios/